भारतीय मसाला उद्योग पर संकट

संदर्भ:

• हाल ही में, विभिन्न देशों में भारतीय मसालों के शिपमेंट को अस्वीकार करने में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।

हालिया  आरोप :

• अमेरिकी शिपमेंट की अस्वीकृति: पिछले छह महीनों में, अमेरिका में महाशियान दी हट्टी (MDH) प्राइवेट लिमिटेड के मसाला शिपमेंट का लगभग एक तिहाई हिस्सा साल्मोनेला संदूषण के कारण वापस कर दिया गया था।
• हांगकांग की कार्रवाई: हांगकांग के खाद्य सुरक्षा केंद्र ने तीन MDH मसाला मिश्रणों (मद्रास करी पाउडर, सांभर मसाला और करी पाउडर मसाला) और एवरेस्ट फिश करी मसाला की बिक्री पर प्रतिबन्ध लगा दिया ।
• सिंगापुर और हांगकांग द्वारा निलंबन: दोनों देशों  ने इन उत्पादों में कथित तौर पर कैंसर पैदा करने वाले कीटनाशक (एथिलीन ऑक्साइड) का पता चलने के कारण MDH और EVEREST फूड प्रोडक्ट्स प्राइवेट लिमिटेड के कई उत्पादों की बिक्री पर रोक लगा दी है।
• संदूषण का परीक्षण: विभिन्न देशों (सिंगापुर, हांगकांग और अमेरिका सहित) ने शीर्ष भारतीय ब्रांडों द्वारा बेचे जाने वाले मसाला मिश्रणों के संभावित संदूषण की जांच की घोषणा की है।
  • शिकायतों में एथिलीन ऑक्साइड की  तय सीमा से अधिक की उपस्थिति का हवाला दिया गया है, जो कि फूड स्टेबलाइजर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक जहरीला रसायन है।

मसाला संदूषण पर भारत की प्रतिक्रिया:

• स्पाइस बोर्ड ऑफ इंडिया की पहल: इसने विदेशों में भेजे जाने वाले उत्पादों का अनिवार्य परीक्षण शुरू कर दिया है और कथित तौर पर संदूषण के मूल कारण की पहचान करने के लिए निर्यातकों के साथ काम कर रहा है।
• निरीक्षण: नियामक मानकों का पालन सुनिश्चित करने के लिए निर्यातक सुविधाओं का गहन निरीक्षण भी किया जा रहा है।
• रोकथाम के उपाय: कच्चे और अंतिम चरण के दौरान EtO के स्वैच्छिक परीक्षण द्वारा एथिलीन ऑक्साइड (EtO) संदूषण को रोकना;  EtO उपचारित उत्पादों को अलग से संग्रहीत किया जाना चाहिए; EtO को एक खतरे के रूप में पहचानना और खतरे के निवारण में महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं को शामिल करना।
• FSSAI की कार्रवाई: FSSAI ने राज्य नियामकों को एथिलीन ऑक्साइड (EtO) की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए MDH और EVEREST सहित प्रमुख मसाला ब्रांडों के नमूने एकत्र करने का निर्देश दिया है।

मसालों के बारे में:

• मसालों को पौधों से प्राप्त पदार्थों के रूप में परिभाषित किया जाता है जो किसी भी व्यंजन में एक नए स्वाद जोड़ते हैं। 
• मसालों का उपयोग मुख्य रूप से भोजन को स्वादिष्ट बनाने (लौंग, काली मिर्च) या विविधता लाने  के लिए किया जाता है। इनका उपयोग इत्र सौंदर्य प्रसाधन (केसर, चंदन) और धूप (दालचीनी, स्टाइरैक्स) में भी किया जाता है। विभिन्न कालखंडों में, हर्बल चिकित्सा में कई मसालों का उपयोग किया जाता था।

भारतीय मसालों का इतिहास और विकासः

• प्राचीन उत्पत्ति: भारत में मसालों के उपयोग का पता प्राचीन काल (सिंधु घाटी सभ्यता तक) से लगाया जा सकता है और इसका उपयोग पवित्र और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
  • व्यापार मार्ग: सिल्क रूट सहित प्राचीन व्यापार मार्गों पर भारत की रणनीतिक स्थिति से, मसालों के आयत-निर्यात और अन्य सभ्यताओं के साथ संबंधों की सुविधा मिलती है।
  • आयुर्वेदिक प्रभाव: माना जाता है कि कई मसालों में औषधीय गुण होते हैं और उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था।
• अरब और फ़ारस का  प्रभाव: मध्ययुगीन काल के दौरान, उन्होंने भारतीय मसालों को पश्चिम तक फैलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, जो बाद में यूरोप में फला-फूला और विलासिता की वस्तु बन गया।
• यूरोपीय प्रभाव: पुर्तगाली, डच और ब्रिटिश उन यूरोपीय देशों में से थे जो पंद्रहवीं शताब्दी में भारत के मसाला उत्पादक क्षेत्रों तक सीधी पहुंच चाहते थे। इससे समुद्री व्यापार मार्गों की खोज हुई, जिसने अन्वेषण के युग में योगदान दिया।
• औपनिवेशिक शक्तियाँ: यूरोपीय औपनिवेशिक शक्तियों का उद्देश्य मसाला व्यापार को नियंत्रित करना था, जिससे भारत में व्यापारिक चौकियों और उपनिवेशों की स्थापना हुई।

स्वतंत्रता के बाद:

• वैश्विक मसाला बाज़ार में भारत एक प्रमुख देश बना हुआ है।
  • भारत अपनी विविध जलवायु और भूगोल के कारण विभिन्न प्रकार के मसालों के उत्पादन के लिए जाना जाता है। उदाहरण: मसाले जैसे काली मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग, हल्दी, जीरा, आदि।
  • वैश्विक प्रभाव: भारतीय मसालों का व्यापक  उपयोग अंतर्राष्ट्रीय बाजारों और खाना पकाने में है।

भारत का मसाला बाज़ार:

• स्थिति: भारत दुनिया का सबसे बड़ा मसालों का निर्यातक, उत्पादक और उपभोक्ता है, और मसाला उत्पादों के लिए इसका घरेलू बाजार 2022 में 10.44 बिलियन डॉलर का था।
  • भारत अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (ISO) द्वारा सूचीबद्ध 109 किस्मों में से 75 किस्मों का उत्पादन करता है।
• निर्यात: वित्तीय वर्ष 2022-23 में भारत के करी पाउडर और मिश्रण के शीर्ष तीन आयातकों में US(₹196.2 करोड़), UAE (₹170.6 करोड़) और UK (₹124.9 करोड़) शामिल हैं।
• निर्यात किये जाने वाले प्रमुख मसाले:
  • काली मिर्च, इलायची, मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, जीरा, अजवाइन, सौंफ़, मेथी, लहसुन, जायफल और जावित्री, करी पाउडर, मसाला तेल और ओलियोरेसिन।
• सबसे बड़े मसाला उत्पादक भारतीय राज्य:
  • मध्य प्रदेश, राजस्थान, गुजरात, आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, कर्नाटक, महाराष्ट्र, असम, उड़ीसा, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु और केरल।

भारत के लिए मसालों का महत्त्व:

• आर्थिक विकास :
• • निर्यात: भारत दुनिया के सबसे बड़े मसाला निर्यातकों में से एक है, और इसके मसालों की विश्व स्तर पर उच्च मांग है। भारत 150 से अधिक देशों में अपने मसाले निर्यात करता है, जिनमें अमेरिका, चीन, वियतनाम, संयुक्त अरब अमीरात और मलेशिया सबसे बड़े बाजार हैं।
  • रोज़गार: मसाला क्षेत्र इसकी खेती, प्रसंस्करण और विपणन में शामिल लाखों किसानों, व्यापारियों और मजदूरों को आजीविका प्रदान करता है।
  • मूल्य संवर्धन: भारत मूल्य श्रृंखला में कच्चे मसालों के निर्यात से आगे बढ़कर मसाला तेल, ओलेओरेसिन, पाक पेस्ट और उपयोग के लिए तैयार मसाला मिश्रण जैसे मूल्य वर्धित उत्पादों की पेशकश कर रहा है।
• सांस्कृतिक महत्त्व:
  • सांस्कृतिक विरासत: भारत में मसालों की एक समृद्ध सांस्कृतिक विरासत है। वे सदियों से भारतीय संस्कृति का एक अभिन्न अंग रहे हैं, जिनका उपयोग न केवल व्यंजनों में बल्कि पारंपरिक चिकित्सा, अनुष्ठानों आदि में भी किया जाता है।
  • स्वास्थ्य लाभ: हल्दी को उसके सूजन-रोधी गुणों के लिए जाना  जाता है, और अदरक का उपयोग पाचन में सहायता के लिए किया जाता है।
  •  विशिष्ट मसाला: गरम मसाला और करी पाउडर जैसे मसाला मिश्रण भारतीय खाना पकाने के केंद्र में हैं और मसालों के सावधानीपूर्वक तैयार किए गए संयोजन हैं जो व्यंजनों को विशिष्ट स्वाद देते हैं।
  • क्षेत्रीय विविधताएँ: मसाले क्षेत्रीय व्यंजनों को परिभाषित करने और स्थानीय स्वादों में गहराई लाने में केंद्रीय भूमिका निभाते हैं।

भारतीय मसाला क्षेत्र के समक्ष चुनौतियां:

• आर्थिक चिंताएँ:
  • तात्कालिक जोखिम: दिल्ली स्थित थिंक टैंक ग्लोबल ट्रेड रिसर्च इनिशिएटिव (GTRI) ने कहा कि महत्वपूर्ण बाजारों में नियामक कार्रवाइयों के कारण लगभग 700 मिलियन डॉलर मूल्य का निर्यात रुका हुआ है।
  • चीन का प्रभाव: यदि चीन हांगकांग का अनुसरण करता है, तो भारतीय निर्यात में ” गिरावट” देखी जा सकती है। इससे 2.17 अरब डॉलर मूल्य के निर्यात पर असर पड़ सकता है – जो देश के वैश्विक मसाला निर्यात का लगभग 51.1% है।
  • यूरोपीय संघ का प्रभाव : यदि यूरोपीय संघ, “गुणवत्ता” के मामले में  नियमित रूप से भारतीय मसाला खेपों को अस्वीकार करता है”, तो स्थितिऔर भी खराब हो सकती है।
  • कुल संभावित नुकसान: प्रभाव अतिरिक्त $2.5 बिलियन का हो सकता है, जिससे कुल संभावित नुकसान वैश्विक निर्यात का 58.8% हो जाएगा।
• गुणवत्ता और मानक रखरखाव: मसाला क्षेत्र में प्रमुख चुनौतियों में से एक उच्च गुणवत्ता मानकों को बनाए रखना और आयात करने वाले देशों के कीटनाशक मानदंडों को  कड़ाई से पालन  करना है।
• खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएँ: खाद्य सुरक्षा दुनिया भर के उपभोक्ताओं के लिए सर्वोपरि चिंता का विषय है, विशेष रूप से विकसित देशों में जहाँ उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए  सख्त नियम  हैं। भारतीय मसाला निर्यातकों को उपभोक्ताओं को अपने उत्पादों की सुरक्षा और स्वच्छता का आश्वासन देने में चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।
  • हाल ही में हुए लोकल सर्कल्स सर्वेक्षण के अनुसार, 10 में से सात से अधिक भारतीय अपने द्वारा खाए जाने वाले मसालों की गुणवत्ता और सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं, जिसमें 293 जिलों के 12,300 लोगों की प्रतिक्रियाओं का दस्तावेजीकरण किया गया है।
• उत्पादन स्रोत और पारदर्शिता: भारत की मसाला आपूर्ति श्रृंखला की खंडित प्रकृति उत्पादन स्रोत का  पता लगाने और पारदर्शिता के मामले में चुनौतियों  का सामना  करती है। मानकीकृत दस्तावेज़ीकरण की कमी, अपर्याप्त रिकॉर्ड-रखने की प्रथाएं और अनौपचारिक व्यापार चैनल भारतीय निर्यातकों की सत्यापन योग्य ट्रैसेबिलिटी डेटा प्रदान करने की क्षमता में बाधा डालते हैं।
• टैरिफ और व्यापार बाधाएँ: विकसित देशों द्वारा लगाए गए टैरिफ और व्यापार बाधाएँ भारतीय मसाला निर्यातकों के लिए महत्वपूर्ण बाधाएँ पैदा करती हैं। मसालों का एक प्रमुख उत्पादक और निर्यातक होने के बावजूद, भारत को अन्य निर्यातक देशों से कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है।
• मूल्य अस्थिरता और प्रतिस्पर्धा: वैश्विक मसाला बाजार अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है और भारतीय निर्यातकों को अक्सर फसल की उपज, मौसम की स्थिति और मुद्रा में उतार-चढ़ाव जैसे कारकों से प्रभावित मूल्य अस्थिरता से संबंधित चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।
• परिचालन और लॉजिस्टिक बाधाएं: पारंपरिक दस्तावेज़ीकरण प्रथाओं की कमी और जानबूझकर खाद्य धोखाधड़ी के कारण कई व्यवसायों के लिए अपनी सामग्रियों को ट्रैक करना मुश्किल हो जाता है, खासकर कच्ची कृषि वस्तुओं के लिए।
• सामाजिक प्रभाव: संभावित नुकसान की स्थिति में इस प्रकार की फसलें उगाने वाले किसान भी प्रभावित हो सकते हैं। ऐसे मामलों से किसान पर बोझ पड़ेगा।

आगे की राह:

• अच्छी कृषि पद्धतियाँ (GAP) और जैविक खेती: गुणवत्ता और मानक मुद्दों के समाधान के लिए, मसालों के लिए GAP और जैविक खेती पर  विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।
• सख्त नियम और सुरक्षा जांच: FSSAI को लेकर उभरते अविश्वास को दूर करने के लिए, खाद्य उत्पादन और सुरक्षा उद्योग मानकों में सख्त नियामक उपायों और पारदर्शिता की आवश्यकता है।
• खाद्य प्रसंस्करण में एथिलीन ऑक्साइड के विकल्प की जरूरत : ऐसे सुरक्षित रासायनिक विकल्पों की खोज करना जिनमें कैंसरजन्य जोखिमों के बिना समान रोगाणुरोधी गुण हों।
  • ओजोन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड या ताप उपचार जैसे पदार्थ कुछ हद तक एथिलीन ऑक्साइड के संभावित विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
• पर्याप्त निवेश: गुणवत्तापूर्ण बुनियादी ढांचे में निवेश को प्राथमिकता देकर, कड़े खाद्य सुरक्षा उपायों को लागू करके, पता लगाने की क्षमता और पारदर्शिता को बढ़ाकर और बाजार के रुझान के साथ तालमेल बिठाकर, भारतीय मसाला निर्यातक इन बाधाओं को दूर कर सकते हैं और भारत के मसालों की समृद्ध श्रृंखला के लिए विकसित बाजारों की विशाल क्षमता को नई दिशा दे  सकते हैं।
• स्थिरता: जैसे-जैसे पर्यावरणीय मुद्दों और स्थिरता के बारे में वैश्विक जागरूकता बढ़ती है, भारत के लिए जैविक मसालों के बाजार में अपनी हिस्सेदारी बढ़ाने का अवसर है।
  • टिकाऊ कृषि पद्धतियों को लागू करने की आवश्यकता है जो जैव विविधता को संरक्षित करने और पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में भी मदद कर सकती है।
• बाजार विविधीकरण रणनीति : नए बाजारों की खोज करना और कम-ज्ञात मसालों की मांग पैदा करना आवश्यक है और इससे पारंपरिक बाजारों पर निर्भरता कम करने में मदद मिल सकती है।

निष्कर्ष:

हालिया विवाद “सामूहिक रूप से खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा चुनौतियों की स्थायी प्रकृति को प्रदर्शितकरते हैं”। मानक खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना और संदूषण के मुद्दे का जल्द से जल्द समाधान करने की आवश्यकता है।

प्रारंभिक परीक्षा पर आधारित प्रश्न :                                                        प्रश्न.  “अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (ISO)”; के संदर्भ में, निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए : अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन का मुख्यालय रोम में स्थित है। ISO 9000 गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली और मानकों से संबंधित है।  ISO 14000 पर्यावरण प्रबंधन प्रणाली मानकों से संबंधित है।  उपर्युक्त कथनों में से कौन-सा/से सही है/हैं? केवल 1 केवल 2 और 3  केवल 1 और 3 उपर्युक्त सभी उत्तर:(b)

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