सुक्रलोज

संदर्भ

हाल ही में एक अध्ययन प्रकाशित हुआ, जिसका शीर्षक था, ‘पेय पदार्थों में सुक्रोज की जगह गैर-पोषक स्वीटनर सुक्रलोज का उपयोग करने से टाइप 2 मधुमेह वाले एशियाई भारतीय वयस्कों में कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारकों पर प्रभाव: एक 12-सप्ताह यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण’। 

• प्रकाशित: यह अध्ययन डायबिटीज थेरेपी (Diabetes Therapy) नामक पेपर में प्रकाशित हुआ।
• इस शोध का उद्देश्य नियमित आहार में सुक्रोज या टेबल शुगर के स्थान पर कृत्रिम स्वीटनर अर्थात् सुक्रलोज के उपयोग के प्रभावों का अध्ययन करना है।
• परिणाम
• • हस्तक्षेप और नियंत्रण समूहों के बीच ग्लूकोज या HbA1c के स्तर में कोई महत्त्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ। 
  • शरीर के वजन, कमर की परिधि और बॉडी मास इंडेक्स (Body Mass Index-BMI) में सकारात्मक परिवर्तन देखा गया। 

सुक्रलोज के बारे में

• सुक्रलोज वास्तविक चीनी से बनाया जाता है और यह शून्य कैलोरी वाला कृत्रिम स्वीटनर है, जो अक्सर पीले रंग के पैकेट में आता है और इसे स्प्लेंडा (Splenda) के नाम से बेचा जाता है। 
  • सुक्रलोज को इसकी अत्यधिक मिठास को कम करने के लिए डेक्सट्रोज (Dextrose) और माल्टोडेक्सट्रिन (Maltodextrin) जैसे अन्य कैलोरी-रहित मिठास के साथ मिश्रित किया जाता है। 
• प्रक्रिया: सुक्रलोज को बहु-चरणीय रासायनिक प्रक्रिया द्वारा चीनी से बनाया जाता है, जिसमें तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को क्लोरीन परमाणुओं से प्रतिस्थापित किया जाता है और यह वास्तविक चीनी से 600 गुना अधिक मीठा होता है तथा इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। 
  • सुक्रलोज को भी इस प्रकार परिवर्तित किया जाता है कि इसका अधिकांश भाग बाद में ऊर्जा के रूप में उपयोग के लिए संगृहीत होने के बजाय हमारे शरीर से होकर गुजर जाता है। 
• उपयोग: सुक्रलोज एक स्वीकृत घटक है और इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।
  • पैकेज्ड खाद्य पदार्थ; तैयार भोजन (Ready-made meals); डेजर्ट (Desserts); च्युइंग गम (Chewing gum); टूथपेस्ट (Toothpaste); पेय; केक (Cakes) 
  • सुक्रलोज (Sucralose) में कड़वापन होता है, इसलिए इसका उपयोग दही, कैंडी, आइसक्रीम और सोडा जैसे खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। 
• सुरक्षा साक्ष्य 
  • सुक्रलोज को वर्ष 1998 में खाद्य एवं औषधि प्रशासन (Food and Drug Administration-FDA) द्वारा टेबल-टॉप शुगर-फ्री स्वीटनर के रूप में स्वीकार किया गया था। सुक्रलोज की सुरक्षा को मंजूरी देने के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा 110 से अधिक अध्ययनों का मूल्यांकन किया गया था। 
  • यूरोप में खाद्य वैज्ञानिक समिति (Scientific Committee of Food-SCF) ने पुष्टि की है कि सुक्रलोज प्रजनन क्षमता, प्रतिरक्षा प्रणाली और गर्भावस्था को कोई नुकसान नहीं पहुँचाता है। साथ ही, यह शर्करा के स्तर को भी नहीं बढ़ाता है। 
  • यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (European Food Safety Authority-EFSA) ने वर्ष 2011 में अपने मूल्यांकन में पुष्टि की कि सुक्रलोज के सेवन से दाँतों की सड़न पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। 
• क्या सुक्रलोज स्वास्थ्यवर्द्धक है? 
  • सुक्रलोज कैलोरी सेवन को सीमित करने में मदद कर सकता है क्योंकि यह चीनी का शून्य कैलोरी विकल्प है।
  • सुक्रलोज उच्च तापमान पर खाना पकाने जैसे बेकिंग में उपयोग किए जाने पर भी मीठा रहता है। 
  • शरीर में अवशोषण: सुक्रलोज मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है और इसे उत्सर्जन के माध्यम से निपटाया जाता है। सुक्रलोज का लगभग 8-20% रक्त में चला जाता है और चयापचय के बिना मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होता है। 
• सुक्रलोज के सेवन के नकारात्मक प्रभाव
  • जठराँत्र पथ (Gastrointestinal tract-GI): सुक्रलोज जठराँत्र पथ (GI) में जमा हो सकता है और आँत के चयापचय और माइक्रोफ्लोरल संरचना को प्रभावित कर सकता है, जिससे आँत के बैक्टीरिया के कार्य प्रभावित हो सकते हैं, जैसे प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया मॉड्यूलेशन, विटामिन संश्लेषण, रोगाणु अवरोध, दवा चयापचय और मैग्नीशियम और कैल्शियम का अवशोषण। 
  • दवा को अप्रभावी बनाता है: सुक्रलोज का सेवन कुछ चिकित्सीय दवाओं के अवशोषण को कम कर सकता है, जिससे उनकी प्रभावशीलता कम हो सकती है। इन दवाओं में कैंसर और हृदय रोग की दवाएँ शामिल हैं।  
  • पाचन: रासायनिक रूप से निकाले गए स्वीटनर सूजन, दस्त और गैस उत्पन्न करके सुचारू पाचन को बाधित कर सकते हैं। यह स्थिति बृहदाँत्र में पानी और नाइट्रोजन गैस के स्तर को बढ़ा सकती है, जिसके परिणामस्वरूप दस्त हो सकता है। 
  • कैंसरकारी (Carcinogenic): 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म करने पर सुक्रलोज अस्थिर हो जाता है और क्लोरोप्रोपेनॉल (Chloropropanols) उत्पन्न करना शुरू कर देता है, जिससे मनुष्यों में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

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