भारत में नमक की अधिक मात्रा का सेवन

संदर्भ

वैज्ञानिक आँकड़ों से पता चलता है कि भारतीय वयस्क प्रतिदिन 8-11 ग्राम नमक का सेवन करते हैं, जो WHO द्वारा अनुशंसित 5-6 ग्राम की सीमा से लगभग दोगुना है।

नमक सेवन के स्रोत

• घर का बना खाना: नमक का लगभग तीन-चौथाई हिस्सा अचार, पापड़ और पके हुए खाने से आता है।
• बाहर खाना: रेस्टोरेंट स्वाद बढ़ाने के लिए अधिक नमक, तेल और मक्खन का प्रयोग करते हैं।
• पैकेज्ड और प्रोसेस्ड फूड: ब्रेड, कुकीज, कैच-अप, सॉस, केक और पेस्ट्री में भी नमक होता है।
• सांस्कृतिक आदतें: फूड टेबल पर नमकदानी का प्रयोग करने से नमक का सेवन और बढ़ जाता है।
• HFSS की चिंता: ये प्रोसेस्ड फूड हाई फैट, सॉल्ट और शुगर (HFSS) कैटेगरी में आते हैं, जो जीवनशैली के कारण बीमारियों से संबंधित हैं।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

• हाइपरटेंशन की समस्या: भारत के 28.1% वयस्क इससे प्रभावित हैं।
• कार्डियोवैस्कुलर जोखिम: यह सीधे हृदय संबंधी बीमारी, स्ट्रोक और किडनी की बीमारियों से संबंधित है।
• गलत धारणाएँ: लोग मानते हैं कि सेंधा नमक, गुलाबी नमक और काला नमक लाभदायक होते हैं, जबकि इनमें भी सोडियम होता है।
• आयोडीन की कमी का जोखिम: कई तरह के नमक में आयोडीन नहीं होता है, जिससे आयोडीन की कमी की समस्या और बढ़ सकती है।

वैश्विक और राष्ट्रीय दृष्टिकोण

• WHO की सिफारिश: नमक का सेवन कम करना एक ‘बेहतरीन उपाय’ है, क्योंकि इसमें प्रत्येक 1 डॉलर का निवेश करने पर स्वास्थ्य लाभ के रूप में 12 डॉलर का रिटर्न मिलता है।
• राष्ट्रीय नीति: भारत का गैर-संचारी रोगों (NCDs) की रोकथाम के लिए राष्ट्रीय बहु-क्षेत्रीय एक्शन प्लान (2017-22) में नमक का सेवन कम करना एक प्राथमिक मुद्दा था।
• मौजूदा कमी: ‘चीनी बोर्ड’ और ‘तेल बोर्ड’ की तरह, नमक के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए पर्याप्त प्रयास नहीं किए जाते।

नमक का सेवन कम करने की रणनीतियाँ

• एकीकृत HFSS बोर्ड: एकीकृत HFSS बोर्ड: चीनी और तेल के अलावा हाई फैट, नमक और चीनी (HFSS) वाले खाद्य पदार्थों पर भी ध्यान देना।
• व्यवहार में परिवर्तन: खाना पकाने में धीरे-धीरे नमक कम करने, हर्ब्स/मसालों से स्वाद बढ़ाने और कम सोडियम वाले विकल्पों का सावधानी से प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करना।
• प्रारंभिक हस्तक्षेप: बच्चों के आहार में अतिरिक्त नमक शामिल न करना।
• सार्वजनिक खाद्य प्रणाली: विद्यालय के भोजन, आंगनवाड़ी और अस्पतालों में नमक की मात्रा का मानक तय करना।
• पैकेज पर लेबलिंग: चिली के मॉडल की तरह, अधिक नमक वाले खाद्य पदार्थों पर अनिवार्य चेतावनी लेबल लगाना।
• सामुदायिक पहल: रेस्टोरेंट से नमक के डिब्बे हटा देना; परिवार द्वारा साप्ताहिक रूप से HFSS उत्पादों की खरीद की समीक्षा करना।
• स्वास्थ्य कार्यक्रमों के साथ समन्वय: विभिन्न मंत्रालयों के सहयोग से नमक की खपत कम करने को राष्ट्रीय गैर-संचारी रोगों की रणनीति में शामिल करना।

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