शुष्क बर्फ

संदर्भ

गुरुग्राम (Gurugram) के एक रेस्तरां में ग्राहकों को गलती से माउथ फ्रेशनर की जगह ‘शुष्क बर्फ या ड्राई  आइस (Dry Ice)‘ परोसे जाने से उनकी तबियत में गिरावट के बाद उन्हें  अस्पताल में भर्ती कराया गया।

शुष्क  बर्फ क्या है:

• “शुष्क  बर्फ”, कार्बन डाइऑक्साइड का ठोस रूप है, जो आमतौर पर आइसक्रीम, फ्रोजेन डेसर्ट आदि जैसे खाद्य उत्पादों के लिए शीतलन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

शुष्क  बर्फ  की विशेषता

• इसका तापमान बहुत ही कम (लगभग -78.5^० सेल्सियस या -109.3^० फारेनहाइट) बना रहता है।
• इसका ऊर्ध्वपातन गुण (Sublimation Property) इसे पारंपरिक बर्फ के विपरीत तरल चरण से गुजरे बिना सीधे ठोस से गैस में परिवर्तित करने में सक्षम बनाता है।
• इसका उपयोग सामान्यतः  उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, जिन्हें यांत्रिक शीतलन के उपयोग के बिना ठंडा या जमे हुए रखने की आवश्यकता होती है।

शुष्क  बर्फ का उपयोग

• खाद्य उद्योग में : इसका उपयोग अत्यंत निम्न तापमान पर जमने, पानी के बिना भोजन को संरक्षित करने और उनकी सेल्फ लाइफ (Self Life) को बढ़ाने के लिए किया जाता है। उदाहरण: बिना प्रशीतन प्रणाली वाले विमानों, रेस्तराँ और बार आदि में ।
• चिकित्सा और फार्मास्युटिकल अनुप्रयोग:  यह जैविक नमूनों और दवाओं के परिवहन और भंडारण में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्त और ऊतक जैसे जैविक पदार्थों  को जैविक प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए अति-निम्न तापमान की आवश्यकता होती है, जो ब्लड बैंक, अंग दान और अनुसंधान के लिए आवश्यक है।
• परिवहन और भंडारण के दौरान इसमें रखी संवेदनशील वस्तु पर  नमी का प्रभाव नहीं होता है, क्योंकि शुष्क  बर्फ पिघलती नहीं है, जिससे नमी के प्रति संवेदनशील  उत्पाद पानी से बचे रहते हैं।
• अन्य क्षेत्रों में: मनोरंजन फोटोग्राफी में, फिल्म और थिएटर में विशेष प्रभावों के लिए शुष्क बर्फ का उपयोग किया जात है।

सुरक्षा संबंधी चिंताएँ और जोखिम

• श्वसन संबंधी समस्याएँ: पर्याप्त वायु-संचार की कमी वाले क्षेत्रों में कार्बन डाइऑक्साइड के संचय से ऑक्सीजन की कमी हो सकती है, जिससे दम घुटने का खतरा बढ़ जाता है।
• त्वचा को खतरा: शुष्क बर्फ का कम तापमान त्वचा के निकट संपर्क में आने पर शीतदंश या ठंडी जलन का कारण बन सकता है।

शुष्क  बर्फ के सुरक्षित उपयोग हेतु संभावित उपाय:

• इसे केवल अच्छी तरह हवादार वातावरण में रखा जाना चाहिए तथा कभी भी बंद वातावरण में इसका परिवहन या भंडारण नहीं किया जाना चाहिए।
• भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI), संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन (AFDA), और रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (CDC) जैसे आधिकारिक निकायों द्वारा प्रदान किए गए सुरक्षा दिशा-निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।

सुरक्षात्मक गियर और प्रक्रियाएँ: संभावित खतरों से बचाने के लिए हमेशा बहुत ठंडे तापमान के लिए डिजाइन किए गए दस्ताने और सुरक्षा चश्मा पहनें जाने चाहिए।

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