बायो-फोर्टिफाइड आलू

खाद्य फोर्टिफिकेशन के बारे में

• परिभाषा: खाद्य पदार्थों में आवश्यक विटामिन और खनिजों को मिलाने की वह प्रक्रिया, जिसका उद्देश्य उनके पोषण मूल्य को बढ़ाना और सूक्ष्म पोषक तत्त्वों की कमी को रोकना होता है।
• विभिन्न प्रकार की फोर्टिफिकेशन तकनीकें
  • बायो-फोर्टिफिकेशन: पोषक तत्त्वों की बढ़ी हुई मात्रा वाली फसलों का उत्पादन (जैसे, ‘आयरन एनरिच्ड’ आलू, विटामिन A-समृद्ध शकरकंद)।
  • इंडस्ट्रियल फोर्टिफिकेशन: खाद्य प्रसंस्करण के दौरान मिलाए गए पोषक तत्त्व (जैसे, आयोडीन युक्त नमक, फोर्टिफाइड आटा)।
  • होम फोर्टिफिकेशन: घर में पकाए गए भोजन में सूक्ष्म पोषक तत्त्वों के चूर्ण का उपयोग।
• जैव-संवर्द्धित फसलों के उल्लेखनीय उदाहरण
  • CR धान 416 (चावल): लवणता-सहिष्णु और बहु-कीट प्रतिरोधक।
  • ड्यूरम गेहूँ: सिंचित क्षेत्रों के लिए उपयुक्त, जिंक (41.1 ppm), आयरन (38.5 ppm) और प्रोटीन (12%) से भरपूर।
  • अन्य: ‘आयरन एनरिच्ड’ बाजरा, ‘जिंक एनरिच्ड’ चावल, विटामिन-A युक्त शकरकंद और येलो कसावा (कैरोटिनॉयड-फोर्टिफिकेशन)।
• फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता
  • प्रछन्न भुखमरी का समाधान: फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ “प्रछन्न भुखमरी” से निपटने में मदद करते हैं, जहाँ लोग पर्याप्त कैलोरी तो ग्रहण कर लेते हैं, लेकिन आवश्यक पोषक तत्त्वों की कमी महसूस करते हैं।
    • ग्लोबल हंगर इंडेक्स (GHI) 2024 में 27.3 अंकों के साथ भारत 127 देशों में 105वें स्थान पर है, जो भुखमरी के “गंभीर” स्तर को दर्शाता है।
  • किफायती पोषण: पोषण संवर्द्धन एक लागत-प्रभावी सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीति है, खासकर निम्न-आय वर्ग की आबादी के लिए, जो मुख्य खाद्य पदार्थों पर निर्भर हैं।
  • कमजोर समूहों के लिए सहायता: ‘आयरन एनरिच्ड’ आलू और विटामिन A युक्त शकरकंद जैसी पौष्टिक फसलों को स्कूल के भोजन कार्यक्रमों और मध्याह्न भोजन में शामिल किया जा सकता है, जिससे बच्चों को सीधे लाभ होगा।
• सार्वजनिक वितरण में खाद्यान्न के उदाहरण
  • आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन B-12 जैसे सूक्ष्म पोषक तत्त्वों से युक्त फोर्टिफाइड चावल अब सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS) के तहत वितरित किया जाता है।
  • आयोडीन युक्त नमक और आयरन-फोलिक एसिड की गोलियाँ राष्ट्रीय पोषण पहलों, जैसे एकीकृत बाल विकास सेवाएँ (ICDS), मध्याह्न भोजन योजना एवं पोषण अभियान (राष्ट्रीय पोषण मिशन) का हिस्सा हैं।

आलू उत्पादन के बारे में आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) दक्षिण अमेरिका के एंडियन क्षेत्र की एक कंदयुक्त फसल है। इसे 17वीं शताब्दी के आरंभ में पुर्तगाली व्यापारी भारत लाए थे और बाद में यह भारत की एक मुख्य खाद्य फसल बन गई। इन्हें उनकी उच्च पोषण सामग्री, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट, और विविध व्यंजनों के अनुकूल होने के लिए महत्त्व दिया जाता है। परिस्थितियाँ: आलू ठंडी जलवायु, अच्छी जल निकासी वाली दोमट मिट्टी में उत्पादित होते हैं और इसके इष्टतम विकास के लिए मध्यम वर्षा और 15-20°C के बीच तापमान की आवश्यकता होती है। उत्पादन रैंकिंग वैश्विक: आलू उत्पादन में चीन पहले स्थान पर है, उसके बाद भारत है, जो दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। राष्ट्रीय: राष्ट्र स्तरीय उत्पादन में उत्तर प्रदेश सबसे आगे है, उसके बाद पश्चिम बंगाल और बिहार का प्रमुख स्थान है।

DOWNLOAD PDF