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एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (PPO) के बारे में

• पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज (PPO) एक ताँबा युक्त एंजाइम है, जो व्यापक रूप से पौधों, जानवरों, फलों, बैक्टीरिया और कवक में पाया जाता है और एंजाइमेटिक ब्राउनिंग और रक्षा तंत्र में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• कार्यप्रणाली
  • एंजाइमेटिक ब्राउनिंग: PPO एंजाइमेटिक ब्राउनिंग प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है, जो तब होती है, जब पौधे के ऊतकों को नुकसान पहुँचता है या तनाव होता है, जिससे गहरे रंग के पिगमेंट बनते हैं।
  • फेनोलिक यौगिकों का ऑक्सीकरण: PPO ऑक्सीजन की उपस्थिति में मोनोफेनॉल और ओ-डिफेनॉल (O-Diphenols) के ऑक्सीकरण को ओ-क्विनोन (O-Quinones) में उत्प्रेरित करता है, जो फिर मेलेनिन जैसे भूरे या काले रंग के पिगमेंट बनाने के लिए पॉलीमराइज हो सकते हैं।
• पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज (PPO) गतिविधि को प्रभावित करने वाले कारक: नीचे दिए गए कारक एंजाइम की उत्प्रेरक दक्षता और एंजाइमेटिक ब्राउनिंग की दर को प्रभावित कर सकते हैं।
  • तापमान: PPO गतिविधि तापमान पर निर्भर होती है, जिसमें विभिन्न पौधों की प्रजातियाँ अलग-अलग इष्टतम तापमान प्रदर्शित करती हैं, जो आम तौर पर 30-50 °C की सीमा में होता है।
    • उदाहरण: कोको पल्प (Cocoa Pulp) और बीज में PPO गतिविधि धीरे-धीरे बढ़ते तापमान के साथ कम हो गई, जो दर्शाता है कि उच्च तापमान अनुकूल नहीं है।
  • pH: इष्टतम pH से विचलन PPO अस्थिरता और प्रक्रिया को धीमा करने का कारण बन सकता है।
  • ऑक्सीजन: PPO गतिविधियाँ ऑक्सीजन की उपस्थिति पर निर्भर करती हैं, क्योंकि ये एंजाइम की उत्प्रेरक अभिक्रिया के लिए एक आवश्यक सह-कारक है।
    • उदाहरण: ऑक्सीजन का स्तर फलों और सब्जियों में एंजाइमेटिक ब्राउनिंग की दर को प्रभावित कर सकता है।
  • माइक्रोबियल गतिविधि: माइक्रोबियल गतिविधियाँ भी PPO गतिविधि को प्रभावित कर सकती हैं, क्योंकि कुछ सूक्ष्मजीव ऐसे यौगिक उत्पन्न कर सकते हैं, जो PPO गतिविधि को बाधित या उत्तेजित करते हैं।
  • कटाई से पहले की स्थितियाँ: तनाव या पोषक तत्त्वों की कमी जैसी कटाई से पहले की स्थितियाँ PPO की अभिव्यक्ति और गतिविधियों को प्रभावित कर सकती हैं।
• औद्योगिक अनुप्रयोग
  • खाद्य उद्योग: PPO-उत्प्रेरित ब्राउनिंग वांछनीय हो सकती है, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा, डार्क किशमिश, काली चाय और ग्रीन कॉफी बीन्स के उत्पादन में।
  • बायोसेंसर: PPO का उपयोग विभिन्न नमूनों में फिनोल जैसे विशिष्ट यौगिकों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए बायोसेंसर के विकास में बायोकैटेलिस्ट के रूप में किया जा सकता है।
  • अपशिष्ट जल उपचार: PPO, विशेष रूप से टायरोसिनेस और लैकेस का उपयोग फिनोल को हटाकर औद्योगिक अपशिष्ट जल के उपचार के लिए किया जा सकता है और अपशिष्ट जल से प्रदूषकों को हटाने के लिए बायोरेमेडिएशन प्रक्रियाओं में इसका उपयोग किया जा सकता है।
  • फार्मास्यूटिकल और कॉस्मेटिक उद्योग: PPO को फार्मास्यूटिकल और कॉस्मेटिक उद्योगों में बायोकैटेलिस्ट के रूप में नियोजित किया गया है।

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