बस एक चुटकी नमक भारतीयों के नमक की अधिकता को कम कर सकता है

संदर्भ:

भारतीय वयस्क प्रतिदिन लगभग 8-11 ग्राम नमक का सेवन करते हैं, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित 5-6 ग्राम प्रतिदिन से लगभग दोगुना है, जिससे यह पता चलता है कि अत्यधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी बीमारियों से जुड़ी एक बढ़ती हुई सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता है।

सोडियम क्लोराइड – NaCl की मानव शरीर के लिए आवश्यकता:

• आवश्यक लेकिन न्यूनतम: सोडियम शरीर के सामान्य क्रियाओं के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
• अधिक नमक सेवन का तरीका: अधिक नमक के सेवन से शरीर में जल का जमाव हो जाता है, जिससे रक्त की मात्रा बढ़ जाती है। इससे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर दबाव बढ़ता है, जिससे उच्च रक्तचाप होता है।
• भारत: लगभग 1% भारतीय (चार वयस्कों में से एक) उच्च रक्तचाप की समस्या से पीड़ित हैं।
• स्वास्थ्य परिणाम: उच्च रक्तचाप हृदय संबंधी बीमारियों (CVD) जैसे दिल के दौरे और स्ट्रोक का एक प्रमुख जोखिम कारक है। यह गुर्दे के कार्य को भी प्रभावित करता है और संज्ञानात्मक क्षमता में गिरावट को भी बढ़ाता है।
• छिपा हुआ खतरा: चीनी और वसा के हानिकारक प्रभावों पर बढ़ते ध्यान के बावजूद, भारत में नमक की खपत अभी भी काफी अधिक है और सार्वजनिक स्वास्थ्य चर्चाओं में इसे नजरअंदाज कर दिया जाता है जोकि इसे “तीसरा खलनायक” बना देता है, हालांकि यह भारत में गैर-संचारी रोगों (NCD) का एक प्रमुख कारण है।

अतिरिक्त नमक के स्रोत:

• सेवन के प्रकार: नमक का सेवन दृश्य स्रोतों (सीधे मिलाए गए) और अदृश्य स्रोतों (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में छिपे हुए) से होता है।
• घर का बना खाना (75% योगदान): अचार, पापड़ और चटनी जैसी पारंपरिक चीजें नमक से भरपूर होती हैं। टेबल पर नमक का डिब्बा रखने की आम आदत अतिरिक्त नमक खाने को बढ़ावा देती है, इससे घर का बना खाना सबसे बड़ा योगदानकर्ता बन जाता है।
• बाहर खाना: रेस्तरां स्वाद और ग्राहक संतुष्टि बढ़ाने के लिए नियमित रूप से अतिरिक्त नमक डालते हैं, जो अक्सर निर्धारित सीमा से अधिक होता है।
• प्रसंस्कृत एवं पैकेज्ड खाद्य पदार्थ: ब्रेड, बिस्कुट, चिप्स, केचप, इंस्टेंट नूडल्स, केक और पेस्ट्री जैसी वस्तुओं में नमक की उच्च मात्रा होती है, जो संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले दोनों के रूप में कार्य करता है।
• HFSS से संबंधित मुद्दे/खतरा: ये प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उच्च वसा, नमक और चीनी (HFSS) श्रेणी के अंतर्गत आते हैं, जो तेजी से बढ़ती जीवनशैली संबंधी बीमारियों से जुड़ा हुआ है।

नमक के बारे में गलत धारणाएँ:

• फैंसी नमक का मिथक: यह विश्वास कि गुलाबी नमक, काला नमक या सेंधा नमक अच्छे विकल्प हैं, एक बड़ा मिथक है।
  • वे अभी भी सोडियम क्लोराइड (NaCl) हैं। 
  • चूंकि इनका स्वाद कम नमकीन होता है, इसलिए लोग अक्सर वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए इन फैंसी नमकों का अधिक उपयोग करते हैं।
• आयोडीन दृष्टिकोण: इन फैंसी नमकों के उपयोग का एक महत्वपूर्ण खतरा यह है कि वे आमतौर पर गैर-आयोडीनयुक्त होते हैं।
  • भारत में आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों से निपटने के लिए सरकारी उपाय के रूप में नियमित नमक को आयोडीनयुक्त किया जाता है।
  • गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने से आयोडीन की कमी को दूर करने के प्रयास खतरे में पड़ जाते हैं।

आगे की राह:

• व्यापक रणनीति: नमक को चीनी और वसा के समान ही हानिकारक समझें। इसके लिए एक समर्पित HFSS बोर्ड (मौजूदा चीनी या तेल बोर्ड की तरह) की ज़रूरत है।
• जन जागरूकता और व्यवहार परिवर्तन: लोगों को शिक्षित करने के लिए अभियान का संचालन। नमक पर अत्यधिक निर्भरता के बजाय स्वाद के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग को प्रोत्साहित करना।
• कम सोडियम नमक के विकल्प: इन विकल्पों का उपयोग केवल डॉक्टर की सलाह के बाद ही करें, क्योंकि इनसे कभी-कभीपोटेशियम के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे द्वितीयक समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।
• उचित समय पर शुरुआत करें: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नमक न दें।
  • चूंकि नमक का स्वाद अर्जित किया जाता है, इसलिए प्रारंभिक संपर्क को सीमित करने से भावी पीढ़ियों की स्वाद संबंधी प्राथमिकताओं को बदलने में मदद मिल सकती है।
• सार्वजनिक खाद्य खरीद में सुधार: मिड-डे मील, आंगनवाड़ी केंद्रों और सरकारी अस्पतालों जैसी योजनाओं के माध्यम से सरकार द्वारा उपलब्ध कराए जाने वाले भोजन में नमक की अधिकतम सीमा निर्धारित करें।
• कठोर नियमन: खाद्य उद्योग को अनिवार्य रूप से ‘फ्रंट-ऑफ-पैकेज लेबलिंग (FOPL)’ लागू करनी चाहिए, जिसमें ‘नमक अधिक होने’ का संकेत दिया गया हो।
  • चिली में इस तरीके से नमक के सेवन में कमी और लोगों में जागरूकता बढ़ाने में सफलता मिली।
• सामुदायिक और पारिवारिक पहल: छोटे कदमों को प्रोत्साहित करें, जैसे कि रेस्तरां से नमक के डिब्बे हटाने की अपील करनाखाने की मेजों से नमक रखने वाले बरतन हटा दें और केवल ग्राहकों के अनुरोध पर ही नमक उपलब्ध कराएं।
• एकीकरण: इस प्रयास को गैर-संचारी रोगों के लिए मौजूदा राष्ट्रीय बहु-क्षेत्रीय कार्य योजना में एकीकृत कियाजाना चाहिए। इसकी सफलता के लिए विभिन्न मंत्रालयों (स्वास्थ्य, खाद्य प्रसंस्करण, महिला एवं बाल विकास) के बीच सहयोग आवश्यक है।

निष्कर्ष:

नमक का सेवन कम करना न केवल एक स्वास्थ्य प्राथमिकता है, बल्कि अनुच्छेद 47 (सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार के लिए राज्य का कर्तव्य) के तहत एक संवैधानिक दायित्व भी है। ऐसा करने से गैर-संक्रामक बीमारियों में कमी आएगी और स्वस्थ आबादी का निर्माण सुनिश्चित होगी, जो सतत विकास लक्ष्य 3 (अच्छा स्वास्थ्य और कल्याण) के अनुरूप है।

मुख्य परीक्षा हेतु अभ्यास प्रश्न: प्रश्न: भारत में अत्यधिक नमक का सेवन विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित स्तर से लगभग दोगुना है, जो गैर-संचारी रोगों के बढ़ते बोझ में योगदान देता है। भारत में उच्च नमक सेवन के जन स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों पर चर्चा कीजिए और जनसंख्या स्तर पर नमक की खपत कम करने के लिए एक व्यापक रणनीति सुझाइए।  (10 अंक, 150 शब्द)

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