उत्तर

भारत में ऑनलाइन फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म ने शहरी खानपान के परिदृश्य को मौलिक रूप से बदल दिया है, जिससे भोजन करना एक श्रमसाध्य गतिविधि से एक सहज डिजिटल लेन-देन में परिवर्तित हो गया है। सुलभता बढ़ाने के साथ-साथ, इस “सुविधा-आधारित अर्थव्यवस्था” ने दीर्घकालिक सार्वजनिक स्वास्थ्य परिणामों के बीच महत्त्वपूर्ण समझौते प्रस्तुत किए हैं।

सार्वजनिक स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव

• विविध आहार विकल्प: प्लेटफॉर्म विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और स्वास्थ्य पर केंद्रित विशेष रसोई (शाकाहारी, कीटो, ग्लूटेन-मुक्त) तक पहुँच को आसान बनाते हैं, जो शायद सभी के लिए भौतिक रूप से सुलभ न हों।
  • उदाहरण: जोमैटो और स्विगी अब टियर-1 शहरों में हजारों विशेष “हेल्थ-फूड” क्लाउड किचन संचालित करते हैं।
• सुरक्षित खाद्य स्रोत: एग्रीगेटर FSSAI की स्वच्छता रेटिंग और ऑडिट का पालन करते हैं, जिससे प्रवासियों और छात्रों के लिए अनियमित सड़क किनारे के स्टॉलों की तुलना में अधिक सुरक्षित भोजन उपलब्ध होता है।
  • उदाहरण: FSSAI ने हाल ही में सभी ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्मों के लिए स्वच्छता रेटिंग और FSSAI लाइसेंस नंबर प्रमुखता से प्रदर्शित करना अनिवार्य कर दिया है।
• देखभाल करने वालों के लिए सुविधा: ये ऐप्स बुजुर्ग नागरिकों, रोगियों और व्यस्त पेशेवरों को महत्त्वपूर्ण सहायता प्रदान करते हैं, जिससे आपात स्थिति या बीमारी के दौरान उन्हें पका हुआ भोजन उपलब्ध हो सके।

सार्वजनिक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव

• गैर-संचारी रोगों में वृद्धि: परिष्कृत अनाज, पिसे हुए अनाज और चीनी से मधुमेह और हृदय रोगों का खतरा 14% तक बढ़ जाता है।
  • उदाहरण: वर्ष 2025 के अंत तक के आँकड़ों से पता चलता है कि शहरी युवाओं में उच्च “फूड डिलीवरी इम्पैक्ट इंडेक्स” (FDII) का संबंध बढ़ते बीएमआई से महत्त्वपूर्ण रूप से है।
• अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व: एल्गोरिदम और “वैल्यू बंडल” अक्सर पोषक तत्त्वों से भरपूर लेकिन कैलोरी से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे बर्गर और पिज्जा को विकल्पों की तुलना में प्राथमिकता देते हैं।
• गतिहीन जीवनशैली को बढ़ावा: डिलीवरी की “बाधा रहित” प्रकृति आकस्मिक शारीरिक गतिविधि (रेस्तराँ तक ​​पैदल जाना या खाना बनाना) को कम करती है, जिससे शहरी गतिहीन जीवनशैली और बिगड़ती है।

उपभोक्ता व्यवहार की भूमिका

• आवेगी संतुष्टि: ऐप-आधारित सूचनाएँ और देर रात की “फ्लैश सेल” शारीरिक भूख न होने पर भी लालसा उत्पन्न करती हैं।
• डिजिटल विकल्प रीसेट: “पाचन तंत्र रीसेट” का चलन बढ़ रहा है, जिसमें उपभोक्ता अत्यधिक खान-पान के बाद सोच-समझकर संतुलित भोजन का ऑर्डर देते हैं।
• अत्यधिक भोजन करना: दिन भर में छोटे-छोटे स्नैक्स “माइक्रो-ऑर्डर” करने की सुविधा से बार-बार भोजन करने की आदत पड़ जाती है, जिससे चयापचय स्वास्थ्य और कैलोरी के प्रति जागरूकता बिगड़ जाती है।
• एल्गोरिदम आधारित जागरूकता: उपभोक्ता ‘निम्न-कार्बन’ या “हाई-प्रोटीन” विकल्पों के लिए फिल्टर टूल का उपयोग तेजी से कर रहे हैं, जिससे प्लेटफॉर्म को अपने फीडबैक टूल्स  को फिर से समायोजित करने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।

स्वास्थ्य सुरक्षा में विनियमों की भूमिका

• एल्गोरिदम विनियमन: रेस्तराँ को केवल डिलीवरी की गति या लोकप्रियता के बजाय पोषक तत्त्वों की सघनता के आधार पर रैंक करने के लिए “स्वास्थ्य सूचकांक” की माँग बढ़ रही है।
• आक्रामक विपणन पर अंकुश: विचारकों को गुमराह करने वाले विकल्पों को रोकने के लिए नियामक ‘प्राकृतिक’ या ‘रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाला’ जैसे शब्दों पर कड़े नियंत्रण पर विचार कर रहे हैं।
• प्लास्टिक-मुक्त अनिवार्यताएँ: नियामक दबाव प्लेटफॉर्मों को टिकाऊ पैकेजिंग की ओर धकेल रहा है, जिससे अप्रत्यक्ष रूप से गर्म भोजन में रसायनों का रिसाव कम हो रहा है।
  • उदाहरण: जोमैटो ने वर्ष 2030 तक प्रतिवर्ष 100% प्लास्टिक-मुक्त खाद्य वितरण प्राप्त करने और वर्ष 2025 तक 10 करोड़ प्लास्टिक-मुक्त ऑर्डर की सुविधा प्रदान करने की प्रतिबद्धता जताई है।

निष्कर्ष

ऑनलाइन फूड डिलीवरी का ‘विलासिता’ से ‘आवश्यकता’ में परिवर्तन के लिए बदलाव की आवश्यकता है। FSSAI के कड़े डिजिटल अनुपालन को उपभोक्ता-प्रेरित “स्वच्छ भोजन” आंदोलनों के साथ मिलाकर, भारत गैर-संचारी रोगों (NCDs) को कम कर सकता है। अंततः, शहरी भारत का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करेगा कि एल्गोरिदम उपभोक्ता की ‘आवश्यकता’ को प्राथमिकता देते हैं या केवल प्लेटफॉर्म की “वृद्धि” को।

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