चावल उबालने के लिए जल में आर्सेनिक का अस्वास्थ्यकर स्तर

संदर्भ

शेफील्ड विश्वविद्यालय के एक हालिया अध्ययन में चावल पकाने के लिए आर्सेनिक से दूषित जल के उपयोग के जोखिमों पर प्रकाश डाला गया है। यह चिंताजनक है क्योंकि चावल दुनिया भर में कई लोगों के लिए एक महत्त्वपूर्ण खाद्यान्न है।

आर्सेनिक

• आर्सेनिक एक प्राकृतिक तत्त्व है,  जो पृथ्वी की क्रस्ट  में विद्यमान होता है।
• आर्सेनिक के स्रोत: यह प्राकृतिक प्रक्रियाओं के कारण मृदा, जल  और वायु में पाया जा सकता है।
• आर्सेनिक की अवस्थाएँ: आर्सेनिक कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों सहित विभिन्न अवस्थाओं  में पाया  है।
  • कार्बनिक आर्सेनिक
    • कार्बनिक आर्सेनिक यौगिकों की संरचना में कार्बन विद्यमान  होता है।
    • कार्बनिक आर्सेनिक खाद्य उत्पादन में प्रयुक्त “जैविक“ शब्द, जो सिंथेटिक उर्वरकों या कीटनाशकों के बिना कृषि के तरीकों को संदर्भित करता है, से संबंधित नहीं है।
  • अकार्बनिक आर्सेनिक
    • अकार्बनिक आर्सेनिक यौगिकों की संरचना में कार्बन अनुपस्थित होता  है।
    • कार्बनिक आर्सेनिक की तुलना में अकार्बनिक आर्सेनिक अधिक हानिकारक है, जिसके स्वास्थ्य पर अधिक गंभीर परिणाम होते हैं।
• आर्सेनिक खाने, साँस लेने या त्वचा के संपर्क से हमारे शरीर में प्रवेश कर सकता है।
• आर्सेनिक के दुष्परिणाम : आर्सेनिक के उच्च स्तर के संपर्क में आने से त्वचा संबंधी समस्याएँ, विभिन्न प्रकार के कैंसर (जैसे- त्वचा, फेफड़े, मूत्राशय और गुर्दे का कैंसर), हृदय रोग और मधुमेह जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएंँ उत्पन्न हो सकती हैं।

अध्ययन के मुख्य निष्कर्ष

• विश्व स्वास्थ्य संगठन मानकों का वैश्विक अनुपालन
  • निम्न और मध्यम आय वाले देशों की स्थिति: अध्ययन से पता चलता है कि विश्व की 32% आबादी निम्न और मध्यम आय वाले देशों में निवास करती है, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा जल में आर्सेनिक की अनुशंसित सीमा को पूरा करने में विफल हैं।
    • इसके अतिरिक्त, कुछ राष्ट्रों द्वारा अभी भी WHO द्वारा निर्धारित 50 पार्ट्स प्रति बिलियन के पुराने मानक का पालन किया जा रहा हैं।
• विविध विनियम और जोखिम
  • भारत में आर्सेनिक विनियमन: जबकि भारत और 40 अन्य देशों द्वारा  10  पार्ट्स प्रति बिलियन का एक सख्त मानक अपनाया जाता है, 19 देशों में आर्सेनिक विनियमन को लेकर कोई ठोस प्रमाण नहीं है।
    • यह विसंगति आर्सेनिक जोखिम से बचाव में वैश्विक असंगतता को उजागर करती है।
• चावल में आर्सेनिक की मात्रा और स्वास्थ्य जोखिम
  • चावल में उच्च आर्सेनिक: अन्य अनाजों की तुलना में चावल में आर्सेनिक  की अधिक मात्रा पाई जाती  है।
    • समूह 1 कार्सिनोजेन वर्गीकरण: इस अकार्बनिक आर्सेनिक (आईएएस) को इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (WHO का अंग) द्वारा समूह 1 कार्सिनोजेन (Group 1 Carcinogen) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
    • आर्सेनिक से दूषित जल में चावल पकाने से मधुमेह और हृदय रोगों सहित गंभीर स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न  होते हैं।
  • व्हाइट और ब्राउन राइस: व्हाइट और हाफ बोइल्ड राइस, ब्राउन राइस की तुलना में  अधिक आर्सेनिक अवशोषित करते हैं।
    • एशिया में स्वास्थ्य समस्याओं का उच्च जोखिम: इससे पश्चिमी देशों और एशिया की आबादी में आर्सेनिक जोखिम से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं का उच्च जोखिम स्तर है।
      • ब्राउन राइस एक सुरक्षित विकल्प: अध्ययन से पता चलता है कि आर्सेनिक से सुरक्षित जल  तक सीमित पहुँच वाले क्षेत्रों में ब्राउन राइस  एक सुरक्षित विकल्प हो सकता है।
        • ब्राउन राइस में चोकर की परत आर्सेनिक संचय के विरुद्ध एक सुरक्षित आवरण के  रूप में कार्य कर सकती है, जो व्हाइट  या  हाफ बोइल्ड राइस की तुलना में स्वास्थ्य जोखिमों को कम करती है।
• आर्सेनिक के अवशोषण पर भोजन पकाने की तकनीक का प्रभाव
  • भोजन पकाने के विभिन्न तरीके जल  से चावल में आर्सेनिक के अवशोषण को प्रभावित करते हैं।

• • • अतिरिक्त जल या पर्कलेट कुकिंग: अतिरिक्त जल  या  पर्कलेट कुकिंग  में जल को निथारकर वाइट और ब्राउन राइस दोनों में आर्सेनिक का स्तर प्रभावी ढंग से कम हो जाता है।
    • हाफ बोइल्ड और अवशोषित विधि:
    • एक अन्य विधि, जिसे हाफ बोइल्ड  और अवशोषित विधि कहा जाता है, में सतह से आर्सेनिक को छानने से पहले 5 मिनट के लिए वी-आयनीकृत जल में चावल को बिना धोए उबालना शामिल है।

नीतिगत सिफारिशों

• सुरक्षित जल आपूर्ति सुनिश्चित करना
  • चावल उपभोग करने वाले राष्ट्रों के लिए नीति निर्माण: बांग्लादेश जैसे उच्च प्रति व्यक्ति चावल उपभोग करने वाले देशों के लिए नीतियाँ होनी चाहिए।
  • आर्सेनिक मुक्त जल की आपूर्ति: खासकर घरेलू उपयोग के लिए आर्सेनिक मुक्त जल की आपूर्ति सुनिश्चित करना।
  • निगरानी और विनियमन: जल स्रोतों में आर्सेनिक संदूषण को रोकने के लिए कठोर निगरानी और विनियमन की आवश्यकता है।
• निम्न आर्सेनिक चावल की किस्मों का चयन:
  • विभिन्न प्रकार के चावल को प्राथमिकता: कम आर्सेनिक अवशोषण वाले चावल की किस्मों की खेती और खपत को प्राथमिकता देना।
  • निम्न आर्सेनिक जोखिम: जल में उच्च आर्सेनिक स्तर वाले क्षेत्रों में भोजन की खपत के माध्यम से आर्सेनिक के  जोखिम को कम करना।
• भोजन  पकाने की  प्रभावी तरीकों को अपनाना:
  • प्रभावी तकनीक: भोजन  पकाने की ऐसी तकनीकों का उपयोग करना,  जो जल और अनाज से आर्सेनिक को प्रभावी ढंग से हटाने में सक्षम हों।
    • चावल पकाने के लिए चावल और जल का अनुपात: 1:6-12 के चावल-जल  अनुपात के साथ चावल को अतिरिक्त जल में पकाने या भोजन  पकाने के जल  को निथारने  जैसे तरीकों से चावल में आर्सेनिक के स्तर को काफी हद तक कम किया जा सकता है।
  • भोजन पकाने के तरीकों का कार्यान्वयन: प्रचलित आर्सेनिक संदूषण वाले क्षेत्रों में भोजन पकाने के इन तरीकों को लागू करके सार्वजनिक स्वास्थ्य को सुरक्षित करना।

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